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Eingelegte Zitrone

Aktualisiert: 25. Jan.

Mit Umami kommt man gut durch den Winter.




Vor ein paar Jahren, nach einem großen Sturm, hatte der Zitronenbaum im Garten meiner Eltern einen riesigen Ausfall. Als ich gerade zu Besuch war, half ich meinem Vater, ein riesiges Glas meiner ersten eingelegten Zitronen herzustellen. Diese Zitronen reisten mit mir international zurück nach Berlin und hielten nicht lange, da ich anfing, sie so oft zu verwenden, dass sie meine Geschmacksskala für so viele Gerichte nach oben trieben und ich seitdem süchtig bin.  

Der Winter ist die perfekte Zeit, um eingelegte Zitronen einzulagern. Die Winterzitronen sind kleiner und haben eine dünnere Schale, die nicht so bitter ist wie die der Sommerzitronen. Da in der Schale so viel Geschmack steckt, empfehle ich, sie mit zu verwenden. 

Ich wähle biologische, kleine und frische Zitronen. Je frischer sie vom Baum sind, desto weniger Kerne haben sie, was mehr Fleisch und weniger Arbeit bedeutet:-)

Damit die Zitronen länger halten, verwende ich ein Glas, das sich komplett verschließen lässt, und lasse es ein paar Minuten mit kochendem Wasser stehen, dann lasse ich es etwas abkühlen, bevor ich es mit Zitronen fülle.




So geht's: 


Die Zitrone an der Längsseite in 8 Stücke schneiden – die ganz kleinen in 4 Stücke und in das Glas geben, für jede Zitrone einen flachen Löffel feines Speisesalz, eine dünne Scheibe rote Chili und 1/2 Knoblauchzehe in Stücke schneiden. Wenn das Glas voll ist, bedecke ich die Zitronen mit frischem Zitronensaft und dann mit etwa 5 mm Olivenöl. 

Wenn das Glas vollständig verschlossen ist, kann es 6-8 Monate im Küchenregal aufbewahrt werden. Sobald es zum ersten Mal geöffnet wird, sollte es in den Kühlschrank gestellt werden, wo es weitere 4-6 Monate halten kann. Die Zitronen sind nach 3-5 Wochen fertig, je nach Raumtemperatur – je wärmer es ist, desto schneller geht es. Je länger sie stehen, desto leckerer werden sie. 


Danke an mein Vater für das Rezept:) 

Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es war!


Be-Te-Avon (Guten Appetit)


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